MASSA DE BOLO IDEAL PARA COBRIR COM PASTA AMERICANA

A pergunta mais constante que tem em blogs ou grupos de redes sociais e a que respondo com freqüência a pessoas que entram em contato comigo diz respeito as massas de bolos para se cobrir com pasta americana.

Vi muitas confeiteiras dizendo que a massa de pão de ló é imprópria por ser muito macia, não quero contrariar a ninguém, mas meus bolos até o momento foram feitos com massa de pão de ló ou de genoise, que nada mais é que uma variação do pão de ló.

Mas para aqueles que não querem arriscar existem varias massas bem mais ricas e saborosas que servem para esse fim.

A maioria das pessoas citam o programa do Buddy Valastro, o CAKE BOSS, e seus bolos lindos e maravilhosos, eu sei, também olho e adoro, mas devem ter notado também que os bolos dele tem poucos recheios... isso é um paladar americano, se aqui no Brasil, e principalmente aqui no Sul, eu oferecer um bolo daquele estilo, o cliente nunca mais volta, é cultura nossa os bolos serem bem recheados, e molhados... essa é a tortura de quem trabalha com pasta americana... cada confeiteiro desenvolveu suas técnicas e truques para poder oferecer um bolo perfeito, ao estilo brasileiro, comigo não foi diferente.

Hoje, vou passar a vocês algumas receitas ricas e deliciosas para poderem usar com muito recheio e bem decoradas com pasta americana. Em outra matéria trataremos de recheios.

MASSA DE BOLO 1

Ingredientes:

8 ovos grandes

4 xícaras de chá de açúcar (já fiz só com 3 xícaras e da certo)

1 xícara chá de leite ou água fervente (uso água para massa de chocolate e leite para baunilha)

4 colheres de sopa de manteiga

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Baunilha a gosto

3 colheres de sopa cheia de cacau em pó ( para massa de chocolate)

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme bem fofo, os ovos inteiros. Adicione a baunilha e deixe bater mais um pouco. Ferva o liquido que será utilizado e derreta nele a manteiga. Se for fazer massa de chocolate misture o cacau a farinha de trigo, se não, alterne a farinha com o liquido fervente. misture delicadamente fora da batedeira, sempre liquido fervente com farinha de trigo, depois de bem misturado junte o fermento, misture mais um pouco e coloque em forma para assar. Asse em forno médio. Faça o teste do palito. Deixe esfriar na forma sobre uma grade, solte as laterais e desenforme. Corte em camadas da espessura desejada, regue e recheie a gosto. Essa receita rende uma forma de 40 centímetros de diâmetro, ou duas de 20, se for fazer retangular é suficiente para uma assadeira numero 4. Recheada, molhada e coberta rende um bolo de mais de pelo menos 5 quilos .

AS PRÓXIMA RECEITA SERÁ DESCRITA EM GRAMAS POR SERE DE UM LIVRO TÉCNICO, PORTANTO ACONSELHO O USO DE UMA BALANÇA DE PRECISÃO, EXISTEM VÁRIAS NO MERCADO E RELATIVAMENTE BARATAS, A MINHA PAGUEI R$ 29,90.

BOLO AMARELO AMANTEIGADO

Ingredientes:

360 g de manteiga

390 g de açúcar

4 g de sal

225 g de ovos

450 g de farinha de trigo especial para bolos

18 g de fermento em pó

450 g de leite

8 g de essência de baunilha

PESO TOTAL DA RECEITA: 1.905 g

MÉTODO DE PREPARO: Foi usado o método cremoso ( o qual falarei mas detalhadamente em outro post)

• Pese todos os ingredientes cuidadosamente e espere que todos atinjam a temperatura ambiente.
• Coloque a manteiga no boll da batedeira, com o batedor de raquete bata até obter uma massa lisa e homogênea.
• Junte o açúcar e bata até obter um creme fofo. Em velocidade média.
• Nesse passo junte o sal e a essência de baunilha.
• Acrescente os ovos aos poucos. Após a adição de cada ovo bata até homogenizar a massa, e no final da adição de todos os ovos bata a massa por 5 minutos até ficar totalmente homogênea.
• Adicione 1/4 dos ingredientes secos peneirados, farinha e fermento, bata até misturar.
• Adicione 1/3 dos liquidos e bata até misturar.
• Repita até usar todos os ingredientes.
• Assar em forno pré aquecido a 180º por 20 a 30 minutos, vai depender de cada forno.

A razão para acrescentar os ingredientes secos e liquidos alternadamente  é que a massa pode não conseguir absorver todo o liquido caso não contenha farinha suficiente.

Bolo Amanteigado de Chocolate

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
300g de manteiga
3 ovos inteiros
2 xícaras de chá de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme clarinho. Acrescente os ovos, um a um e continue batendo. Acrescente o chocolate e a farinha de trigo. Bata apenas para incorporar. Acrescente o leite e o fermento em pó. Bata até que fique uma massa homogênea. Leve a massa para a geladeira por 30 minutos. Unte uma forma de furo no meio de 22cm de diâmetro.
Ao acrescentar a farinha de trigo e o fermento não bata muito com a batedeira. Bata o suficiente para incorporar os ingredientes e deixar a massa homogênea. Neste momento, quanto menos bater, mais a massa ficará fofinha.
Coloque a massa na forma e asse em forno preaquecido em 180 graus (forno baixo) por aproximadamente 40 minutos.

Bolos: 

1. Antes de passar o glacê, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de trigo. Assim, o glacê 

não cai. 

2. O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você 

acrescentar à massa uma ou meia maçã ralada ou, se 

preferir, uma colher de café bem forte. 

3. Se você quiser cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha 

em volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como 

se fosse um nó,e puxe. Se quiser cortar em várias camadas, 

basta mudar a posição da linha. 

4. Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se você umedecer 

com leite e depois deixar em forno moderado por alguns minutos. 

5. Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a fôrma por alguns segundos 

sobre o fogo baixo. O bolo se soltará perfeitamente do fundo da fôrma. 

6. Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado, coloque uma fôrma 

com água na prateleira superior do forno. 

7. Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para que isso não 

aconteça, basta você colocar entre a massa e o rolo um plástico fino e transparente. 

8. Enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha de papel rendada 

sobre ele e peneire bastante glaçúcar. Retire a toalha com cuidado, para ficar o 

desenho. 

9. O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se você acrescentar 

uma colher de chá de bicarbonato de sódio. 

10. Em vez de água, use suco de laranja na sua receita de pão-de-ló. Assim, ele ficará mais 

saboroso. 

11. Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro do recipiente em que 

você for guardá-los um pedaço de pão. 

12. Para que seu bolo fique marmorizado (com duas cores), coloque um pouco de café 

solúvel na massa crua. 

13. Se você untar a fôrma e polvilhar com farinha de trigo ou de rosca, o bolo não grudará.

WORKSHOP AO VIVO RECEITA DE BROWNIE

Estaremos realizando um teste para ver como é o funcionamento das transmissões de nosso canal ao vivo, para isso estaremos realizando um passo a passo de uma receita de brownie. contamos com a presença dos amigos para tanto. esperamos por vcs em nosso canal no dia 18/04 às 16 horas. abraços.

WORKSHOP AO VIVO RECEITA DE BROWNIE

Estaremos realizando um teste para ver como é o funcionamento das transmissões de nosso canal ao vivo, para isso estaremos realizando um passo a passo de uma receita de brownie. contamos com a presença dos amigos para tanto. esperamos por vcs em nosso canal no dia 18/04 às 16 horas. abraços.

RECEITA BASE DE BISCOITOS

Hoje acordei com vontade de postar algo gostoso... escolhi algo gostoso e que certamente alegrará a quem der a primeira mordida.
Eu acredito que a mão da confeiteira é que dá o complemento aos ingredientes, se você colocar amor e carinho com certeza vai alegrar e dar um sentimento de afago a quem comer ou receber de presente essas delicias...
Outra coisa que me atrai muito são receitas versáteis, essa por exemplo, muda totalmente quando acrescentado outro ingrediente... se você colocar gotas de chocolate... teremos um cookie delicioso, ou raspas de limão, laranja... pedacinhos de frutas secas, nozes... aí vai da imaginação da confeiteira... vamos lá... mãos a obra...

QUANTIDADE DE PASTA PARA CADA BOLO

A maior tortura para as boleira e cake designers é saber quanto de pasta irá precisar para cobrir os bolos, mesmo porque isso significa economia na hora de tingir pastas principalmente.
Foi pensando nisso que resolvi fazer esse post. A foto foi um achado na internet, que graças a Deus nos ajuda e muito nessa hora... qualquer coisa... corre pra a internet que lá tu acha... mas isso só porque existe profissionais dedicados e humildes o suficiente para poder passar a outros o seu conhecimento... Obrigado a todos esses que sabem que o sol nasce para todos e todos os dias... boa leitura...

APLICAR VAPOR NOS BOLOS

Para quem como eu gosta de assistir os programas do Budy Valastro, o CAKE BOSS, já deve ter notado que ele usa para finalizar as suas obras de arte de açúcar um vaporizador... até hoje eu me pergunto o por que disso... Me atirei as pesquisas, e eis o que descobri...

• Aplicar vapor nos bolos tem dois efeitos imediatos: elimina restos de amido ou de açúcar impalpável (o que é especialmente útil nas cores escuras) e torna tudo mais brilhante.

• Nos prateados, dourados ou outras cores metálicas, o vapor permite tornar a cor mais homogénea e ainda mais brilhante. Permite fixar os pós aplicados nas flores e bolos, e ajuda a livrar-se de dedadas que eventualmente possam ter ficado no bolo. O vapor intensifica as cores, pelo que deve experimentar antes, caso tenha uma indicação muito precisa do cliente ou uma amostra de tecido com a cor que o cliente pretende.

• Este é um truque usado por alguns profissionais e que é amplamente difundido nos EUA, Canadá e países anglo-saxônicos, muito graças à divulgação da técnica pelas séries televisivas como o Cake Boss, mas é uma técnica muito útil e que se torna viciante.

No entanto, trata-se de uma técnica a aplicar quando se pretende um efeito brilhante numa peça ou num bolo, e nem sempre se quer tal efeito: atenção que o efeito brilho realça defeitos que poderiam passar despercebidos com o efeito mate, pelo que há que ter cuidado e verificar se, onde se vai aplicar vapor, está em condições para tal. Por exemplo, se se vai fazer um sapato em bolo, pode ter todo o interesse em passar o vapor que vai permitir um efeito ultra-brilhante, que de outra forma só se conseguia com gel de brilho, que não fica tão bonito.

Pois é... vivendo e aprendendo... e também... dividindo conhecimentos... beijos a todos.

DOCES SUGESTÕES PARA O DIA DAS MÃES

Quer dia mais doce que o dia das mães? Não... não existe... Porque como descrever uma mãe sem a palavra DOCE? Sim... todas elas são doces e meigas... mesmo as que não gostam de demonstrar isso... pelo menos no olhar... elas são doce...
Algumas doces sugestões para presentear aquela que torna nossa vida mais doce...

BEM VINDOS

Olá pessoal!!!
Bem vindos ao meu novo blog, nesse trataremos sobre assuntos ligados a confeitaria, com dicas, fotos e fatos... passo a passo de receitas e também muito do meu trabalho. Espero por comentários, sugestões e criticas... por que é delas que se fazem os bons profissionais.
Começaremos com algumas dicas e sugestões de presentes doces para o dia das mães.
Boa viagem gastronômica a todos...